【煮る】と【茹でる】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

煮ると茹でるの分かりやすい違い

煮ると茹でるの違いは、「水や煮汁の中で加熱して火を通し、味も含ませること」と「熱湯に入れて煮て、火を通すこと」にあります。
煮るは、水やだし、調味料を含んだ煮汁で食材を加熱し、火を通したり味を含ませたりする調理を指します。
茹でるは、たっぷりの湯に食材を入れて加熱し、火を通したり灰汁を抜いたりする調理を指します。

煮るとは？

煮るとは、水やだし、調味料を加えた汁の中で食材を加熱し、火を通したり味を含ませたりすることです。
肉じゃがや煮魚、煮物など、食材に味をしみ込ませたい料理で用いられます。
加熱と味付けを同時に進め、汁ごと味わう料理も多いという性質を持ちます。

煮汁の量や火加減は料理によって異なり、汁気を残すか煮詰めるかも仕上げ方で変わります。

煮るの例文

( 1 ) 大根は昆布だしで煮ると、味がじっくり染みていく。
( 2 ) 煮る前に食材を下茹ですると、味が入りやすくなる。
( 3 ) 魚を煮るときは、煮汁が沸いてから入れると身が崩れにくい。
( 4 ) 煮る時間が長すぎると、野菜が柔らかくなりすぎる。

煮るの会話例

肉じゃがを作りたいんだけど、煮るときの火加減が分からないんだ。

沸いたら弱めの火にして、落とし蓋でじっくり煮るといいよ。

最後は煮汁を残したほうが、ご飯に合うかな。

少し残して全体に絡めると、味がまとまっておいしいよ。

茹でるとは？

茹でるとは、たっぷりの湯の中に食材を入れて加熱し、中まで火を通したり、食べやすくしたりすることです。
青菜やパスタ、卵、麺類など、下ごしらえや主な加熱の場面で用いられます。
たっぷりの湯で火を通すほか、灰汁や余分な脂を湯に出せるという性質を持ちます。

茹でた後に湯を捨てるのが一般的ですが、茹で汁を料理に使う場合もあります。

茹でるの例文

( 1 ) パスタは塩を入れた湯で茹でると、味にまとまりが出る。
( 2 ) ほうれん草は茹でると、えぐみが抜けて食べやすくなる。
( 3 ) 卵を茹でる時間の長さで、黄身の固さが変わる。
( 4 ) 茹でるときは、鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。

茹でるの会話例

ブロッコリーは茹でるとき、塩を入れたほうがいい？

少し入れると色が鮮やかになるよ。茹で時間は短めにね。

茹でたあとは、水にとって冷やすの？

色を残したいなら冷やして、温かいまま食べるなら湯を切るだけでいいよ。

煮ると茹でるの違いまとめ

煮ると茹でるの違いは、加熱に使う液体と、味を付けるかどうかという目的にあります。
煮るは水や煮汁で加熱して火を通し、味を含ませることも多い調理なのに対し、茹でるは湯で火を通したり灰汁を抜いたりする調理です。
汁で味を含ませたいなら「煮る」、たっぷりの湯で火を通すなら「茹でる」と区別されますが、茹でるも熱湯で煮る調理の一つです。