【蒸す】と【蒸らす】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

蒸すと蒸らすの分かりやすい違い

蒸すと蒸らすの違いは、加熱の方法と調理の段階にあります。
蒸すは、蒸し器などで発生させた蒸気の熱を使い、食材に火を通す調理法です。
蒸らすは、加熱を終えたあとに火を止め、余熱でじっくりと仕上げる工程です。

蒸すとは？

蒸すとは、水を沸騰させて発生させた蒸気の熱で食材を加熱することです。
蒸し器やせいろなどを使い、肉まんや茶碗蒸し、蒸し野菜などに用いられます。
食材の旨味を逃がしにくく、油を使わずに仕上げられるという性質を持ちます。

中華料理の点心や日本料理の茶碗蒸しなど、さまざまな料理で使われる調理法です。

蒸すの例文

( 1 ) シュウマイを蒸し器で15分蒸す。
( 2 ) 魚を蒸すと、ふっくらと仕上がる。
( 3 ) 蒸しパンを蒸し器でふっくらと蒸す。
( 4 ) 中華まんを蒸すと、皮がふわふわになる。

蒸すの会話例

この肉まん、どのくらい蒸す？

袋に書いてある時間どおりに蒸せばいいよ。

蒸す時の火加減は？

中火で一定に保って蒸すといいよ。

蒸らすとは？

蒸らすとは、加熱の最終段階で火を止め、蓋をしたまま余熱で食材を仕上げることです。
ご飯を炊いた後や蒸しパン、茶碗蒸しの仕上げなど、熱を行き渡らせたい場面で用いられます。
蒸らすは、ご飯なら米粒の中心まで熱を通し、ふっくらと仕上げるという性質を持ちます。

途中で蓋を開けると蒸気が逃げ、蒸らしの効果が薄れてしまいます。