【揚げる】と【揚げ焼き】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

揚げると揚げ焼きの分かりやすい違い

揚げると揚げ焼きの違いは、「大量の油を使うか」「少量の油を使うか」にあります。
揚げるは、たっぷりの油に食材を完全に沈めて、高温で加熱する調理法です。
揚げ焼きは、少量の油でフライパンを使い、揚げ物のように仕上げる調理法です。

揚げるとは？

揚げるとは、160〜180度程度に熱した多量の油に食材を完全に沈めて加熱することです。
天ぷらや唐揚げ、とんかつなど、日本料理から洋食まで幅広い場面で用いられます。
外はカリッと、中はジューシーに仕上がるという性質を持ちます。

油の温度が低すぎるとべたつき、高すぎると焦げるため、温度管理が仕上がりを左右します。

揚げるの例文

( 1 ) 週末に、天ぷらを揚げるための油を用意した。
( 2 ) 唐揚げを揚げると、香ばしい香りが広がる。
( 3 ) 大きな鍋を使って、野菜をまとめて豪快に揚げる。
( 4 ) 揚げるときは、油の温度管理に気をつける。

揚げるの会話例

今日の夕飯、唐揚げを揚げるつもりなんだ。

いいね、油の温度はどれくらいにするの。

180度くらいかな、菜箸で泡を見て確認するよ。

一度にたくさん入れずに、少しずつ揚げるといいよね。

揚げ焼きとは？

揚げ焼きとは、フライパンに食材の半分ほどの油を入れ、両面を返しながら焼くことです。
餃子やチキンカツ、春巻きなど、家庭料理でよく用いられます。
揚げ物の1/3〜1/4程度の油で済み、後片付けも簡単だという性質を持ちます。

油の量が少なすぎると焼き物に近づき、多すぎると揚げ物に近づくため、火加減の見極めが必要です。