【急速冷凍】と【緩慢冷凍】の違いとは？使い方の違いと意味を例文つきで解説

急速冷凍と緩慢冷凍の分かりやすい違い

急速冷凍と緩慢冷凍の違いは、「短い時間で一気に凍らせること」と「時間をかけてゆっくり凍らせること」にあります。
急速冷凍は強い冷気で短時間に凍らせ、食品の中にできる氷の粒を小さく抑えるやり方を指します。
緩慢冷凍は比較的弱い冷気でゆっくり凍らせ、氷の粒が大きくなりやすいやり方を指します。

急速冷凍とは？

急速冷凍とは、強い冷気や専用の機器で食品を短い時間のうちに芯まで凍らせることです。
食品工場や業務用の冷凍設備で、品質を保ちたい魚や野菜、調理済み食品を扱う場面で用いられます。
食品の細胞を壊しにくく、解凍後も食感や味が残りやすいという性質を持ちます。

家庭用の冷凍庫でも似た機能を備えたものがありますが、仕上がりは機器や食品の量によって異なる場合があります。

急速冷凍の例文

( 1 ) 魚の鮮度を保つため、水揚げ後すぐに急速冷凍にした。
( 2 ) 急速冷凍は氷の粒が小さく、食感が残りやすい。
( 3 ) 業務用の設備で急速冷凍した野菜が、店に並んでいた。
( 4 ) 急速冷凍の機能がある冷凍庫を、買い替えで選んだ。

急速冷凍の会話例

冷凍した刺身が、お店のものと味が違う気がするんだ。

お店では急速冷凍で一気に凍らせているからかもしれないよ。

家の冷凍庫でも、同じように凍らせられないのかな？

薄く広げて凍らせれば、少しは近づけられるよ。

緩慢冷凍とは？

緩慢冷凍とは、比較的ゆるやかな冷却で、時間をかけて食品を凍らせることです。
一般的な家庭用冷凍庫に食品をそのまま入れて凍らせる場面などで用いられます。
水分が大きな氷の粒になりやすく、食品の細胞を傷めやすいという性質を持ちます。

ただし家庭でも小分けや薄く広げるなどの工夫で、凍るまでの時間を縮められる場合があります。