【飾り切り】と【面取り】の違いとは？意味と使い分けを例文でわかりやすく解説

飾り切りと面取りの分かりやすい違い

飾り切りと面取りの違いは、「見栄えを整える目的」と「煮崩れを防ぐ目的」にあります。
飾り切りは食材を花や扇などの形に整える方法で、おせち料理や祝いの席の料理などに使われる切り方です。
面取りは角を薄く削り取る方法で、煮物の煮崩れを防ぎ、仕上がりを美しくするために使われる下ごしらえです。

飾り切りとは？

飾り切りとは、野菜などに包丁を入れ、花や松葉などの形に整えて料理の見栄えをよくする切り方のことです。
おせち料理や祝いの席の煮物、お弁当、椀物の彩りとして用いられます。
食材に見た目の華やかさを加え、料理全体の印象を引き立てるという性質を持ちます。

形によっては手間がかかるため、家庭では簡単な形にとどめる場合もあります。

飾り切りの例文

( 1 ) おせち料理の人参を、梅の形に飾り切りにした。
( 2 ) 飾り切りは、煮物を華やかに見せるのに向いている。
( 3 ) お弁当のきゅうりに飾り切りを入れて、彩りを足した。
( 4 ) 飾り切りは手間がかかるので、簡単な形にとどめる日もある。

飾り切りの会話例

お弁当のにんじんを、花の形にしたいんだけど。

それなら飾り切りだね。包丁で切り込みを入れるだけでもできるよ。

難しそうだけど、コツはある？

まずは梅の形のような、簡単な飾り切りから試すといいよ。

面取りとは？

面取りとは、大根やかぼちゃ、じゃがいもなどの切り口の角を薄く削り取り、丸みをつける下ごしらえのことです。
煮物やおでん、シチューなど長く煮込む料理の場面で用いられます。
角が取れるので煮崩れしにくく、見た目も整いやすいという性質を持ちます。

削る量は食材や料理によって異なり、すべての煮物で必ず行うとは限りません。

面取りの例文

( 1 ) 大根の面取りをして、おでんの鍋に入れた。
( 2 ) 里芋を面取りしてから、煮物の鍋に入れた。
( 3 ) かぼちゃの面取りをしたので、煮ても形が保たれた。
( 4 ) 面取りをするときは、包丁を浅く動かして削る。

面取りの会話例

大根の煮物が煮崩れてしまったんだけど、原因は何だろう。

面取りをしていなかったのかもしれないよ。

角を削るだけで違うの？

うん、角が崩れにくくなって、煮上がりの形もきれいにそろうよ。

飾り切りと面取りの違いまとめ

飾り切りと面取りの違いは、見栄えをよくするために形を作るか、煮崩れを防ぐために角を削るかという目的にあります。
飾り切りは花などの形に整えて料理を華やかに見せるのに対し、面取りは切り口の角を削って煮崩れを抑えるのが特徴です。
華やかな見た目を出したいなら「飾り切り」、煮込んでも形を保ちたいなら「面取り」と区別されます。