【直火】と【遠火】の違いとは？使い分けのコツと意味を例文付きで解説

直火と遠火の分かりやすい違い

直火と遠火の違いは、「火に直接当てて加熱すること」と「その中で熱源から距離を置いて焼くこと」にあります。
直火は食材や鍋を炎や熱源に直接当てて加熱することで、焼き色が早くつく反面、焦げやすい面があります。
遠火は炎から食材を離して置き、時間をかけて内部まで熱を通す焼き方を指します。

直火とは？

直火とは、食材や鍋、網などを炎に直接当てて加熱することです。
網で焼く魚や肉、炭を使った焼き物、鍋を火にかけて調理する場面で用いられます。
熱が食材の表面に強く伝わり、短時間で焼き色や香ばしさが出るという性質を持ちます。

鍋や容器には直火に向かないものもあるため、使えるかどうかは器具ごとに異なる場合があります。

直火の例文

( 1 ) 魚は網にのせて、直火で皮をパリッと焼いた。
( 2 ) 直火は焼き色がつきやすい分、焦げにも気をつけたい。
( 3 ) この鍋は直火にかけられるので、そのまま火にのせた。
( 4 ) 直火であぶると、皮の香ばしい香りが立つ。

直火の会話例

魚を焼いたんだけど、皮が全然パリッとしないの。

網にのせて直火で焼くと、皮に焼き色がつきやすいよ。

焦げそうで、ちょっと怖いな。

焼き色がつきすぎる前に、魚を裏返しながら焼けば大丈夫だよ。

遠火とは？

遠火とは、炎や熱源から食材を離して、炎が直接当たらないようにして焼くことです。
串焼きの焼き鳥や干物、魚の塩焼きなど、中までじっくり火を通したい場面で用いられます。
表面が焦げにくく、ふっくらと内部まで熱が入るという性質を持ちます。

遠火と呼ぶ距離に決まりはなく、火力や食材の大きさ、器具の構造によって加減が変わります。

遠火の例文

( 1 ) 串に刺した鶏肉は、遠火でじっくり焼いた。
( 2 ) 遠火にすると、干物は焦げずにふっくら焼ける。
( 3 ) 炭を使うときは、網の位置を上げて遠火にする。
( 4 ) 遠火で時間をかけると、内部まで熱が入りやすい。

遠火の会話例

焼き鳥を家で焼くと、外だけ焦げてしまうんだ。

火から離して遠火で焼いたら、中まで火が通るよ。

網の位置はどうやって変えるの？

網を高くするか、火力を落として焼いてみて。

直火と遠火の違いまとめ

直火と遠火の違いは、間に何も挟まず火に直接当てて加熱すること全般か、その中でも火から離してじっくり熱を通すことかにあります。
火に近づけて焼く直火は、表面に強く熱が伝わって焼き色が早くつくのに対し、遠火は焦げにくく内部まで火が通ります。
火に直接当てて加熱すること全般なら「直火」、その中で火から離してじっくり焼くなら「遠火」と区別されます。