【水飴】と【コーンシロップ】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

水飴とコーンシロップの分かりやすい違い

水飴とコーンシロップの違いは、原料の幅と、よく使われる菓子の種類にあります。
水飴は米やイモ、トウモロコシなど様々なでんぷんを分解して作る甘味料で、粘度が高く和菓子のつや出しに使われます。
コーンシロップはトウモロコシのでんぷんから作る甘味料で、ケーキなど洋菓子作りによく使われます。

水飴とは？

水飴とは、米やサツマイモ、トウモロコシなどのでんぷんを酸や酵素で糖化させて作る日本の伝統的な甘味料のことです。
糸を引くほど粘りけが強く、ようかんや大福などの和菓子、照り焼きや佃煮のつや出しに用いられます。
甘さは砂糖より控えめですが保湿性が高く、固まりにくいという性質を持ちます。

キャラメルやヌガーの製造にも使われ、菓子作りに幅広く活用されています。

水飴の例文

( 1 ) 大学芋を作る時は、水飴でつやを出している。
( 2 ) 飴細工の材料には、水飴が欠かせないものだ。
( 3 ) 照り焼きの仕上げに水飴を使うと、プロの味になる。
( 4 ) 佃煮に水飴を加えると、照りが美しくなる。

水飴の会話例

水飴が固くて使いにくいです。

湯煎で温めるか、熱湯を少量加えると柔らかくなります。

水飴の代用品はありますか？

蜂蜜やコーンシロップで代用できますが、粘度が違うので仕上がりが変わります。

コーンシロップとは？

コーンシロップとは、トウモロコシのでんぷんを分解して作る、アメリカの菓子作りでよく使われる液体甘味料のことです。
透明なライトと茶色のダークがあり、キャンディーやアイスクリーム、焼き菓子などの甘みづけや、しっとり感を出すために用いられます。
砂糖の結晶化を防ぐという性質を持ちます。

高果糖コーンシロップは、通常品をさらに加工して果糖を含ませたもので、通常品とは別物です。

コーンシロップの例文

( 1 ) ペカンパイにはコーンシロップを使うのが定番だ。
( 2 ) コーンシロップを使うと、クッキーがしっとり仕上がる。
( 3 ) キャラメルポップコーンは、コーンシロップで作ると本格的だ。
( 4 ) ファッジ作りでは、コーンシロップが結晶化を防いでくれる。

コーンシロップの会話例

コーンシロップが手に入りません。代用品は？

水飴や蜂蜜で代用できますが、粘度や甘さが違うので調整が必要です。

ライトとダークの使い分けは？

ライトは色を付けたくない時、ダークは深い味わいが欲しい時に使います。

水飴とコーンシロップの違いまとめ

水飴とコーンシロップの違いは、原料の幅と用途にあります。
水飴は米やイモ、トウモロコシなど様々なでんぷんから作られ和菓子によく使われるのに対し、コーンシロップはトウモロコシのでんぷんだけから作られ洋菓子によく使われます。
和菓子や日本料理のつや出しなら「水飴」、洋菓子やアメリカンスイーツなら「コーンシロップ」と区別されます。