【茹でる】と【湯がく】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

茹でると湯がくの分かりやすい違い

茹でると湯がくの違いは、熱湯で煮て火を通す調理法全般と、さっと加熱して仕上げる調理法という点にあります。
茹でるは食材をお湯で煮て、火を通す際に広く使われます。
湯がくは食材を熱湯にさっと通し、短時間で仕上げる際に使われます。

茹でるとは？

茹でるとは、沸騰したお湯に食材を入れ、煮て火を通すことです。
パスタや卵、じゃがいも、青菜など、さまざまな食材に用いられます。
茹でることで食材に火が通り、野菜やじゃがいもなどは柔らかくなるという性質を持ちます。

水溶性ビタミンなどの栄養素が流出することもあるため、茹で汁を活用する場合もあります。

茹でるの例文

( 1 ) パスタを茹でる時は、たっぷりのお湯を沸かしておく。
( 2 ) 卵を茹でる時は、朝食用にまとめて作っておく。
( 3 ) じゃがいもを茹でる工程を経て、マッシュポテトにする。
( 4 ) 麺を茹でる時間は、袋の表示を参考にしている。

茹でるの会話例

このパスタ、今回はどのくらい茹でればいい？

袋には8分ってあるけど、7分くらいで茹でるのが好き。

茹ですぎると、ふにゃふにゃになっちゃうよね。

そう、アルデンテに茹でるのがコツなんだよ。

湯がくとは？

湯がくとは、食材を熱湯にさっと通して、軽く加熱したりアクを抜いたりすることです。
ほうれん草や小松菜などの葉物野菜の下ごしらえに用いられます。
湯がくことで、野菜などのあくが抜けるという性質を持ちます。

短時間の加熱によりビタミンCなどの損失を抑えられ、かさが減って食べやすくなるのが特徴です。

湯がくの例文

( 1 ) ほうれん草を湯がく際は、色よく仕上がるよう手早く行う。
( 2 ) ほうれん草を湯がく工程で、しっかりアクを抜いた。
( 3 ) もやしをさっと湯がくと、シャキシャキ感が残る。
( 4 ) 葉物野菜を湯がく時は、その後に冷水でさっと締める。

湯がくの会話例

このほうれん草、湯がく？それとも茹でる？

ほうれん草は軽く湯がくだけで十分だよ。

湯がく時間は、だいたいどのくらいがいいの？

30秒から1分くらい湯がけばOKだよ。

茹でると湯がくの違いまとめ

茹でると湯がくの違いは、熱湯で煮る調理法全般か、アク抜きのためにさっと加熱する調理法かという点にあります。
茹でるが熱湯で食材を煮ることを広く表すのに対し、湯がくはその中でも、あくを抜くためにさっとゆでることを指します。
熱湯で煮ること全般なら「茹でる」、そのうちアク抜きのためにさっとゆでるものを特に言うなら「湯がく」と区別されます。