【面取り】と【隠し包丁】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

面取りと隠し包丁の分かりやすい違い

面取りと隠し包丁の違いは、「角を削って形を保つこと」と「切り込みで味や火の通りを助けること」にあります。
面取りは、大根やじゃがいもなどの切り口の角を薄く削り取る下ごしらえです。
隠し包丁は、食材の見えない面に浅く切り目を入れる下ごしらえです。

面取りとは？

面取りとは、大根やにんじんなどの切り口の角を、薄く削り落とすことです。
煮物で、煮ている間に形が崩れたり、角が欠けたりするのを防ぎたい場面で用いられます。
角がなくなって、煮汁の中でぶつかり合っても崩れにくくなるという性質を持ちます。

削る幅や、どこまで丁寧に整えるかは、食材の大きさや料理によって変わる場合があります。

面取りの例文

( 1 ) 煮崩れしないよう、大根は面取りをしてから下ゆでにした。
( 2 ) 面取りしておいた里芋は、長く煮ても角が崩れにくい。
( 3 ) かぼちゃを煮る前に面取りして、形を保って仕上げた。
( 4 ) 面取りで出た削りくずは、味噌汁の具に回すこともある。

面取りの会話例

煮物の大根が、いつも角から崩れちゃうんだよね。

面取りはしている？角を削るだけでだいぶ違うよ。

削る厚みはどのくらいがいいのかな？

ほんの薄くで十分だよ。角がなくなれば大丈夫。

隠し包丁とは？

隠し包丁とは、食材の見えない面や裏側に、浅く切り込みを入れておくことです。
大根や魚などに味をしみ込みやすくしたり、火を通りやすくしたりしたい場面で用いられます。
仕上がりの見た目を変えずに、中まで味や熱が届きやすくなるという性質を持ちます。

切り込みの深さや本数は食材の厚みや料理によって異なり、食べやすさのために入れる場合もあります。

隠し包丁の例文

( 1 ) 厚みのある大根には、隠し包丁を入れて味をしみやすくした。
( 2 ) 大根の裏側に隠し包丁を入れてから煮た。
( 3 ) 厚い魚の切り身に隠し包丁を入れると、火が通りやすくなる。
( 4 ) 隠し包丁の切り目が深すぎると、煮ている間に割れてしまう。

隠し包丁の会話例

大根に味がしみるまで時間がかかって困るな。

隠し包丁を入れておくと、中まで味が届きやすいよ。

切り目はどのくらい入れたらいいの？

裏側に浅く十字に入れれば十分だよ。

面取りと隠し包丁の違いまとめ

面取りと隠し包丁の違いは、切り口の角を削って形を保つか、見えない面に切り込みを入れて味や火の通りを助けるかにあります。
面取りは角を丸めて煮崩れを防ぐのに対し、隠し包丁は浅い切り目で味をしみ込みやすくする下ごしらえです。
煮崩れを防ぎたいなら「面取り」、味や火の通りを助けたいなら「隠し包丁」と区別されます。