【香辛料】と【香味料】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

香辛料と香味料の分かりやすい違い

香辛料と香味料の違いは、「香りや辛味で風味を増す」ことと「香りや味を添える」ことにあります。
香辛料は主に香りや辛味を加えるスパイス類で、コショウや唐辛子などが代表例です。
香味料は香りを中心に風味を豊かにする調味料で、シソやネギ、ユズなども含みます。

香辛料とは？

香辛料とは、料理に香りや辛味を加えて風味を増すために使う植物由来の調味料のことです。
種子や果実、葉、根、樹皮、花などを使ったもので、下味付けや仕上げの香り付けとして用いられます。
山椒や唐辛子のように辛味を添えるものと、ナツメグのように香りを添えるものがあるという性質を持ちます。

香辛料は少量でも風味が大きく変わるため、量を加減しながら使います。

香辛料の例文

( 1 ) この料理には数種類の香辛料をブレンドして使う。
( 2 ) インド料理では、香辛料を油でテンパリング（熱した油で香りを引き出すこと）するのが基本だ。
( 3 ) 挽きたての香辛料は、市販の粉末より香りが格段に良い。
( 4 ) 香辛料は密閉容器に入れ、湿気と光を避けて保存するのが理想的だ。

香辛料の会話例

カレーに使う香辛料は何種類くらい？

本格的なカレーなら、10種類以上の香辛料を使うこともあるよ。

香辛料で辛くしすぎちゃった！どうしよう？

ヨーグルトや牛乳を加えると、香辛料の辛さが和らぐよ。

香味料とは？

香味料とは、料理に香りを中心とした風味を加える調味料のことです。
ネギやショウガ、シソなどが、薬味や香り付けの目的で用いられます。
ユズやミョウガ、ゴマのように、薬味に限らず香りや味を添えるものを広く含むという性質を持ちます。

香りを添えることで、料理の味わいに変化をつけることができます。

香味料の例文

( 1 ) そうめんにたっぷりの香味料を添えると、料理が引き立つ。
( 2 ) この香味料を加えるだけで、プロの味に近づく。
( 3 ) 新鮮な香味料を使うと、料理の香りが全然違う。
( 4 ) 香味料は刻んでから時間を置くと、香りが飛んでしまう。

香味料の会話例

そうめんの薬味に使う香味料は？

定番の香味料なら、ネギ、ショウガ、ミョウガ、大葉だね。

香味料を入れすぎないコツってある？

香味料は後から減らせないから、少しずつ加えるのがコツだよ。

香辛料と香味料の違いまとめ

香辛料と香味料の違いは、香りや辛味で風味を増すスパイス類か、香りや味を添えるものを広く指すかにあります。
香辛料は香りや辛味を加えて風味を増すのに対し、香味料は薬味に限らず飲食物に香味を添えるものを指します。
スパイスで香りや辛味を効かせるなら「香辛料」、香りや味を添えるもの一般を言うなら「香味料」と区別され、ショウガやシソのような薬味はどちらの呼び方もできます。