【蒸す】と【燻す】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

蒸すと燻すの分かりやすい違い

蒸すと燻すの違いは、「水蒸気で加熱すること」と「煙で香りを付けること」にあります。
蒸すは、水蒸気の熱で食材をふっくらと加熱し、素材の味を生かす調理を指します。
燻すは、木材などを焚いた煙を食材に当て、独特の香りを付ける調理を指します。

蒸すとは？

蒸すとは、水を沸かして出る水蒸気の熱を食材に当て、火を通すことです。
茶碗蒸しや蒸し野菜、蒸し饅頭、赤飯など、素材を柔らかく仕上げる場面で用いられます。
食材が水に浸からず、形が崩れにくく、ビタミンも流れ出にくいという性質を持ちます。

蒸し器がなくても、鍋やフライパンに蓋をして代用できる場合があり、蒸し時間は食材の大きさで変わります。

蒸すの例文

( 1 ) せいろで蒸すと、野菜の甘みがそのまま残る。
( 2 ) 蒸すときは、湯が沸騰してから食材を入れる。
( 3 ) 茶碗蒸しは弱火でゆっくり蒸すと、なめらかに固まる。
( 4 ) 鍋と蓋だけでも、肉まんを蒸すことはできる。

蒸すの会話例

シュウマイを作ろうと思うんだ。蒸すのは大変かな？

湯が沸いてから入れて、中火でしっかり蒸せば大丈夫だよ。

蒸し器がないんだけど、代わりになるものはある？

深めのフライパンに皿を置いて、蓋をすれば蒸せるよ。

燻すとは？

燻すとは、木材のくずなどを焚いて出る煙の中に食材を置き、その香りと風味を食材に移すことです。
ベーコンやハム、チーズ、魚の燻製を作る場面や、食材の日持ちをよくしたい場面で用いられます。
煙の成分で独特の香りと風味が加わるという性質を持ちます。

一般に燻製は温度や時間によって仕上がりが異なり、煙の量や使う木材でも香りが変わります。