【蒸す】と【蒸し焼き】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

蒸すと蒸し焼きの分かりやすい違い

蒸すと蒸し焼きの違いは、「水蒸気で加熱すること」と「蓋をして閉じ込めた熱で焼くこと」にあります。
蒸すは、湯を沸かして出る水蒸気の熱で、食材をふっくらと加熱する調理を指します。
蒸し焼きは、フライパンや鍋に蓋をして、食材から出る水分や少量の水で加熱しながら焼く調理を指します。

蒸すとは？

蒸すとは、水を沸かして出る水蒸気の熱を食材に当て、火を通すことです。
茶碗蒸しや蒸し魚、蒸しパンなど、素材をしっとりと仕上げる場面で用いられます。
食材が水に浸からず、水蒸気で全体がむらなく加熱されるという性質を持ちます。

蒸し器のほか、鍋に網や皿を入れる形でも蒸せるため、道具によって呼び方が変わるわけではありません。

蒸すの例文

( 1 ) 肉まんを蒸す前に、底に紙を敷いてくっつきを防ぐ。
( 2 ) 蒸すと余分な油が落ちて、さっぱり仕上がる。
( 3 ) 白身魚を蒸すと、身がふっくらと柔らかくなる。
( 4 ) 蒸す際は、蓋の水滴が食材に落ちないよう蓋を布巾で包む。

蒸すの会話例

蒸し野菜を作りたいんだけど、蒸す時間はどのくらい？

ブロッコリーなら、湯が沸いてから短めの時間で足りるよ。

蒸し器がなくても作れるの？

鍋に皿を置いて水を張れば、普通の鍋でも蒸せるよ。

蒸し焼きとは？

蒸し焼きとは、フライパンや鍋に蓋をして、食材から出る水分や少量の水を利用して火を通すことです。
ハンバーグの中まで火を通す場面や、厚みのある野菜や肉を焼く場面で用いられます。
表面は焼きつつ、蓋の中の蒸気で内側まで柔らかく加熱できるという性質を持ちます。

焼き色の付き方や水の量はレシピによって異なり、蓋を外して仕上げに水分を飛ばす場合もあります。

蒸し焼きの例文

( 1 ) 厚みのある鶏肉は蒸し焼きにすると、中まで火が通る。
( 2 ) 蒸し焼きにするときは、フライパンに少し水を入れる。
( 3 ) 蒸し焼きにした野菜は、焼き色と甘みが両立する。
( 4 ) 蒸し焼きは、途中で蓋を開けると蒸気が逃げてしまう。

蒸し焼きの会話例

餃子は焼くだけじゃなくて、蒸し焼きにするってほんと？

水を入れて蓋をして、蒸し焼きにすると中まで火が通るよ。

蓋を取るのは、いつ頃がいいの？

水気がなくなったら蓋を取って、焼き色を付けて仕上げるよ。

蒸すと蒸し焼きの違いまとめ

蒸すと蒸し焼きの違いは、水蒸気だけで加熱するか、焼きながら蓋の中の蒸気も使うかにあります。
蒸すは水蒸気の熱で食材全体をしっとり加熱する調理なのに対し、蒸し焼きは蓋をした鍋の中で焼きながら蒸気でも火を通す調理です。
焼き色を付けずに仕上げたいなら「蒸す」、焼きながら蒸気でも火を通したいなら「蒸し焼き」と区別されます。