【下ごしらえ】と【仕込み】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

下ごしらえと仕込みの分かりやすい違い

下ごしらえと仕込みの違いは、料理の前に食材に手を加える作業そのものか、飲食店が営業に備えて材料を整える仕事全体かにあります。
下ごしらえは、料理の前に食材を切ったり洗ったりする、調理前の準備を指します。
仕込みは、飲食店で営業前に行う材料の準備作業を指します。

下ごしらえとは？

下ごしらえとは、本格的な調理に入る前に行う食材の準備作業全般のことです。
野菜を洗う、皮をむく、下味をつけるなど、料理の準備作業全般に用いられます。
料理の味や仕上がりに影響する、調理前に行う下準備という性質を持ちます。

効率よく行うには段取りが大切で、時間のかかるものから先に始めるのがコツです。

下ごしらえの例文

( 1 ) 野菜の下ごしらえを済ませてから、炒め物を作る。
( 2 ) 魚の下ごしらえで、うろこと内臓を取り除く。
( 3 ) 肉の下ごしらえで、筋切りをすると柔らかくなる。
( 4 ) 前日に下ごしらえをしておくと、当日楽になる。

下ごしらえの会話例

今日の夕飯、下ごしらえ手伝ってくれる？

いいよ。何の下ごしらえをすればいい？

野菜を洗って、切る下ごしらえをお願い。

わかった。硬いものから下ごしらえすればいいね。

仕込みとは？

仕込みとは、飲食店で営業時間前に行う材料の準備作業のことです。
出汁を取る、ソースを作る、食材をカットするなど、開店前の準備作業に用いられます。
飲食店などで、営業に備えて材料の下ごしらえを前もって済ませておく作業という性質を持ちます。

作業の優先順位や保存方法の見極めを誤ると、その日の料理の質に影響します。

仕込みの例文

( 1 ) 開店前の仕込みで、100人分のスープを作る。
( 2 ) ラーメン屋の仕込みは、朝5時から始まる。
( 3 ) 居酒屋の仕込みは、品数が多くて大変だ。
( 4 ) ランチ営業の仕込みを、前日の夜のうちに行う。

仕込みの会話例

シェフ、明日の仕込みは何時からですか？

朝6時から仕込みを始めます。

仕込みのリストはできていますか？

はい、スープの仕込みから始めましょう。

下ごしらえと仕込みの違いまとめ

下ごしらえと仕込みの違いは、料理の前に食材を整える作業そのものを言うか、飲食店が営業に向けて材料をそろえる仕事全体を言うかにあります。
下ごしらえは家庭でも店でも料理の前に食材を整える準備であるのに対し、仕込みは飲食店が営業に向けて材料を整える準備です。
料理の前に食材を切ったり洗ったりする作業そのものなら「下ごしらえ」、飲食店が営業に向けて材料をそろえる仕事全体なら「仕込み」と区別され、店の仕込みで行う作業も下ごしらえと呼べます。