【水切り】と【水晒し】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

水切りと水晒しの分かりやすい違い

水切りと水晒しの違いは、水分を扱う方向にあります。
水切りは、ざるなどを使って食材の余分な水分を取り除く、物理的な作業です。
水晒しは食材をしばらく水に浸けて、アクや辛味などの余分な成分を抜く下処理です。

水切りとは？

水切りとは、食材に含まれる余分な水分を取り除く基本的な調理作業のことです。
洗った野菜や茹でた食材、豆腐、ヨーグルトなど、様々な食材を扱う場面で用いられます。
ざるやキッチンペーパーなど、食材に応じて方法を使い分けるという性質を持ちます。

水分が多いと炒め物が水っぽくなるなど仕上がりに影響するため、適切な水切りが料理の成功に直結します。

水切りの例文

( 1 ) 豆腐の水切りをしっかりすると、崩れにくくなる。
( 2 ) サラダの野菜は、水切りが甘いとドレッシングが薄まる。
( 3 ) 揚げ出し豆腐は、事前の水切りで仕上がりが変わる。
( 4 ) 野菜の水切りは、サラダスピナーを使うと便利だ。

水切りの会話例

豆腐の水切りは、どのくらいすればいいですか？

崩れやすさや水っぽさが気になる料理ほど長めにとるなど、料理に合わせて時間を加減します。

効率的な水切り方法はありますか？

豆腐は電子レンジで加熱すると、早く水切りできます。

水晒しとは？

水晒しとは、食材を水に浸けて、アクや辛味、でんぷんなどの成分を抜く下処理のことです。
玉ねぎやじゃがいも、なす、ごぼうなど、主に野菜の下ごしらえの場面で用いられます。
水に溶け出しやすい成分を利用し、味や食感、見た目を改善するという性質を持ちます。

長く晒しすぎると栄養や旨味も流出するため、時間には注意が必要です。