【出汁】と【ブイヨン】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

出汁とブイヨンの分かりやすい違い

出汁とブイヨンの違いは、主な材料と抽出にかかる時間にあります。
出汁は昆布や鰹節などから短時間で旨味を抽出する日本料理の基本で、透明で繊細な味わいです。
ブイヨンは肉や野菜を長時間煮込んで作る西洋料理の基本で、濃厚で複雑な味わいがあります。

出汁とは？

出汁とは、昆布や鰹節、煮干しなどから旨味成分を抽出した、日本料理の基本となる液体調味料のことです。
味噌汁やお吸い物、煮物、うどんつゆなど、あらゆる料理の土台として用いられます。
短時間の加熱でグルタミン酸やイノシン酸などの旨味を効率よく抽出できるという性質を持ちます。

最近は手軽な顆粒出汁も広く使われています。

出汁の例文

( 1 ) 朝の味噌汁には、昆布と鰹節の合わせ出汁を使う。
( 2 ) 料亭の澄まし汁は、一番出汁の繊細な味わいが命だ。
( 3 ) 出汁を取った後の昆布は、佃煮にして無駄なく使う。
( 4 ) 出汁の旨味を知ると、塩分を減らしても満足できる。

出汁の会話例

出汁って毎回取らないとダメ？

理想だけど、まとめて取って冷凍保存もできるよ。

出汁の素材って使い回せる？

一番出汁の後、もう一度煮出せば二番出汁が取れるよ。

ブイヨンとは？

ブイヨンとは、牛や鶏、魚介類の骨や肉、香味野菜、ハーブを長時間煮込んで作る、西洋料理の基本となるスープのことです。
コンソメスープやポタージュ、リゾット、煮込み料理など、幅広く用いられます。
長時間の加熱で、骨や肉、野菜のうまみが溶け出すという性質を持ちます。

市販のブイヨンキューブを使えば、手軽に作ることもできます。