【薄口醤油】と【たまり醤油】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

薄口醤油とたまり醤油の分かりやすい違い

薄口醤油とたまり醤油の違いは、色の濃さと使い方にあります。
薄口醤油は色が薄く塩分が高めの醤油で、関西で発達し素材の色を活かす料理に使われます。
たまり醤油は大豆を主原料とする濃厚な醤油で、東海地方が本場でとろみと旨味があります。

薄口醤油とは？

薄口醤油とは、主に関西地方で使われる色の薄い醤油のことです。
食塩を多めに使って発酵・熟成をゆるやかにし淡い色に仕上げるため、お吸い物や茶碗蒸しなど素材の色を活かす料理で用いられます。
塩分は約18%と濃口より高めながら、色は淡く仕上がるという性質を持ちます。

開封後は酸化による色の変化が早いため、冷蔵保存が必要です。

薄口醤油の例文

( 1 ) 薄口醤油で作るお吸い物は、澄んだ美しい仕上がりになる。
( 2 ) だし巻き卵に薄口醤油を使うと、きれいな黄色に仕上がる。
( 3 ) 京都のうどんは、薄口醤油の上品な味わいが特徴だ。
( 4 ) 薄口醤油のおでんは、具材の色が美しく映える。

薄口醤油の会話例

薄口醤油って味も薄いんですか？

いいえ、塩分はむしろ濃口より高いです。薄いのは色のほうです。

使い方が難しそうです。

塩分が高いので、濃口より少なめの量で使ってみてください。

たまり醤油とは？

たまり醤油とは、大豆を主原料として作る濃厚な醤油のことです。
小麦をほとんど使わずとろみと旨味が凝縮されているため、刺身につける醤油のほか、照り焼きや蒲焼きなど照りを出したい料理で用いられます。
とろみと濃厚な旨味、独特な香りがあるという性質を持ちます。

小麦をほとんど使わない製法のため小麦を控えたい料理にも使われますが、製品によっては微量の小麦を含む場合があるため、アレルギーがある場合は原材料表示の確認が必要です。