【氷水】と【冷水】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

氷水と冷水の分かりやすい違い

氷水と冷水の違いは、温度と氷の有無にあります。
氷水は、水に氷を入れて0度近くまで冷やした水で、茹でた野菜の色止めや刺身の締めなど食材を急激に冷やす時に使います。
冷水は、常温より冷たい水をまとめて指す言葉で、氷を入れた水は氷水と呼び分けられることもありますが、はっきりした温度の決まりがあるわけではありません。

氷水とは？

氷水とは、水に氷を加えて作る0度に近い温度の水のことです。
氷が溶ける間は0度付近の温度を保ち続け、加熱した食材を急速に冷やす急冷や冷やし締めに用いられます。
野菜は色鮮やかでシャキッとした食感になり、麺はコシが出て伸びにくくなるという性質を持ちます。

作り方は、ボウルに氷と氷が浸る程度の水を入れ、途中で氷を足すことで低温を維持します。

氷水の例文

( 1 ) 茹でた枝豆は氷水で急冷すると、色鮮やかになる。
( 2 ) そうめんは氷水で締めると、コシが出て美味しくなる。
( 3 ) ブロッコリーは氷水で色止めすると、鮮やかな緑色を保てる。
( 4 ) 生クリームは氷水に当てながら泡立てると、きれいに仕上がる。

氷水の会話例

氷水はどのくらい冷たいですか。

氷と水が共存する状態では約0度です。塩を加えると、さらに温度を下げられます。

氷水に入れる時間の目安は。

食材の芯まで冷えたら、すぐに引き上げるのが目安です。長く浸けすぎると水っぽくなります。

冷水とは？

冷水とは、常温より低い温度の水のことです。
冷蔵庫で冷やした水や井戸水、冬場の水道水などが該当し、パン生地の温度調整や出汁取りに用いられます。
冷たい水を広く指し、冷やし方や温度を決めずに言えるという性質を持ちます。

天ぷらの衣を冷水で作るとサクッとした食感に仕上がり、水出しコーヒーや水出し茶もまろやかな味わいになります。