【揚げる】と【揚げ焼き】の違いとは？例文付きで使い方や意味をわかりやすく解説

揚げると揚げ焼きの分かりやすい違い

揚げるとは、たっぷりの油の中に食材を入れて、高温で加熱調理することです。天ぷら、唐揚げ、フライなど、食材が油に完全に沈む状態で調理します。

カラッとした食感が特徴です。揚げ焼きとは、少量の油で、揚げ物のように焼く調理法です。フライパンに油を少し多めに入れて、食材を返しながら焼きます。

揚げ物風だけど、油の量が少ないのが特徴です。揚げるは大量の油で調理、揚げ焼きは少量の油で焼くという、油の使い方が違う大切な言葉です。

揚げるとは？

揚げるとは、160〜180度程度に熱した多量の油の中に食材を完全に沈めて加熱する調理法です。天ぷら、唐揚げ、とんかつ、コロッケなど、日本料理から洋食まで幅広く使われます。高温の油により、外はカリッと、中はジューシーに仕上がるのが特徴で、独特の香ばしさと食感が楽しめます。

揚げ物を美味しく作るポイントは、油の温度管理です。低すぎるとべたつき、高すぎると焦げてしまいます。菜箸を入れて泡の出方で温度を見極めたり、料理用温度計を使ったりします。また、一度にたくさん入れると温度が下がるので、少しずつ揚げることも大切です。

揚げ物は美味しい反面、カロリーが高く、大量の油を使うため後処理も大変です。しかし、適切に調理すれば、余分な油を切ることができ、思ったより油っぽくない仕上がりになります。新鮮な油を使い、適温で揚げることが、美味しい揚げ物の秘訣です。

揚げるの例文

( 1 ) 唐揚げを180度の油で揚げる。
( 2 ) エビフライをカラッと揚げる。
( 3 ) 野菜を素揚げにして、天つゆでいただく。
( 4 ) ドーナツを揚げると、甘い香りが広がる。
( 5 ) 二度揚げすると、よりカリッと揚がる。
( 6 ) 新しい油で揚げると、美味しく仕上がる。

揚げるの会話例

この唐揚げ、揚げる？揚げ焼き？

本格的に揚げたいけど、油がもったいないな。

じゃあ揚げ焼きにしたら？

揚げ焼きでも美味しくできる？

うん、コツを掴めば揚げたみたいにカリッとなるよ。

揚げるより手軽でいいね。

揚げ焼きとは？

揚げ焼きとは、フライパンに食材の半分程度の高さまで油を入れ、両面を返しながら揚げ物のように焼く調理法です。揚げ物と焼き物の中間的な調理法で、少ない油で揚げ物風の仕上がりを実現できます。餃子、チキンカツ、春巻きなど、家庭料理でよく使われる実用的な技法です。揚げ焼きの最大のメリットは、油の使用量が少ないことです。

揚げ物の1/3〜1/4程度の油で済むため、経済的で後片付けも簡単です。また、油の温度管理も揚げ物ほどシビアではなく、初心者でも挑戦しやすい調理法です。カロリーも揚げ物より抑えられるため、ヘルシー志向の方にも人気です。

揚げ焼きのコツは、油の量と火加減です。少なすぎると焼き物になり、多すぎると揚げ物に近くなります。中火でじっくり、こまめに返しながら調理することで、全体に均一に火が通ります。表面はカリッと、中はふっくらとした、揚げ物に近い仕上がりが楽しめます。

揚げ焼きの例文

( 1 ) 鶏肉を揚げ焼きにして、油を節約する。
( 2 ) 餃子を揚げ焼きにすると、底がカリッとする。
( 3 ) 春巻きは揚げ焼きでも十分美味しい。
( 4 ) 揚げ焼きなら、後片付けが楽。
( 5 ) フライパンで揚げ焼きにすれば、揚げ物風になる。
( 6 ) 少ない油で揚げ焼きすれば、ヘルシーに仕上がる。

揚げ焼きの会話例

この春巻き、どうやって作る？

揚げ焼きがおすすめだよ。

揚げ焼きの油の量は？

底から1センチくらいの油で十分。

揚げ焼きの火加減は？

中火でじっくり、両面を揚げ焼きにするといいよ。

揚げると揚げ焼きの違いまとめ

揚げると揚げ焼きは、どちらも油を使った調理法ですが、油の量が決定的に異なります。揚げるは大量、揚げ焼きは少量の油を使います。使い分けのポイントは、本格的か手軽かです。

天ぷらを揚げるは本格的、チキンを揚げ焼きにするは手軽です。揚げるは専門的、揚げ焼きは家庭的な調理法といえます。適切に使い分けることで、調理方法を正確に伝えられます。

たっぷりの油なら揚げる、少ない油なら揚げ焼きを使いましょう。この使い分けにより、必要な油の量や調理の手間を予測できます。